Faraona con vino passito, castagne, uva e finocchi

Ingredienti per 8 persone

Faraona a pezzi: 1 kg

Finocchi: 3

Castagne secche: 150 g

Uva bianca: 150 g

Vino bianco passito: 1 bicchiere

Aromi per infusione: bacche ginepro, salvia, aglio, rosmarino, alloro, origano, pepe nero, cannella

Sale: qb 

Olio: qb

Mettere infusione per una notte i pezzi della faraona con gli aromi, tre/quarti di bicchiere di vino passito e uno di acqua. 

Iniziate la preparazione ammorbidendo le castagne in acqua bollente salata per almeno 20 minuti.

In una casseruola che possa andare anche in forno fate rosolare i pezzi di faraona con due spicchi di aglio e i finocchi tagliati in ottavi, aggiungete le castagne scolate, sfumate con il vino passito restante e lasciate cuocere.

Filtrate la marinatura che userete per ammorbidire ed irrorare la carne durante la cottura, eventualmente allungandola con acqua.

Cuocete in pentola per circa 30 minuti avendo cura di lasciare sempre del liquido di marinatura sul fondo della pentola, girate di tanto in tanto e, dopo 30 minuti, passate in forno a 180° irrorando di marinatura e mescolando ogni tanto, iniziate ora a salare la carne.

Dopo circa 45 muniti aggiungete gli acini di uva lavati e privati dei semi, continuate la cottura per circa 20 minuti aggiustando di sale.
Potete controllare agevolmente il grado di cottura con un termometro per alimenti.