sabato 3 gennaio 2015

Faraona con vino passito, castagne, uva e finocchi





Ingredienti per 8 persone
Faraona a pezzi: 1 kg
Finocchi: 3
Castagne secche: 150 g
Uva bianca: 150 g
Vino bianco passito: 1 bicchiere
Aromi per infusione: bacche ginepro, salvia, aglio, rosmarino, alloro, origano, pepe nero, cannella
Sale: qb 
Olio: qb

Mettere infusione per una notte i pezzi della faraona con gli aromi, tre/quarti di bicchiere di vino passito e uno di acqua. 
Iniziate la preparazione ammorbidendo le castagne in acqua bollente salata per almeno 20 minuti.
In una casseruola che possa andare anche in forno fate rosolare i pezzi di faraona con due spicchi di aglio e i finocchi tagliati in ottavi, aggiungete le castagne scolate, sfumate con il vino passito restante e lasciate cuocere.
Filtrate la marinatura che userete per ammorbidire ed irrorare la carne durante la cottura, eventualmente allungandola con acqua.
Cuocete in pentola per circa 30 minuti avendo cura di lasciare sempre del liquido di marinatura sul fondo della pentola, girate di tanto in tanto e, dopo 30 minuti, passate in forno a 180° irrorando di marinatura e mescolando ogni tanto, iniziate ora a salare la carne.
Dopo circa 45 muniti aggiungete gli acini di uva lavati e privati dei semi, continuate la cottura per circa 20 minuti aggiustando di sale.
Potete controllare agevolmente il grado di cottura con un termometro per alimenti.

giovedì 1 gennaio 2015

Crostata ai frutti di bosco



Siete tutti invitati alla festa di "compleanno" per il 1° anno di attività del mio blog.
Per questa occasione ho pensato ad una torta gustosa e fresca che piace praticamente a tutti, grandi e piccini. I più golosi possono anche accompagnarla con panna montata. Io lo farò!


Ingredienti per 6 persone
Farina: 300 g
Zucchero a velo: 100 g
Zucchero: 125 g
Burro: 200 g
Uovo: 5 tuorli (1 per la pasta e 4 per la crema)
Latte: 500 g
Amido di mais: 40 g
Frutti di bosco: 500 g
Vaniglia: qb
Limone: qb
Sale: un pizzico
Gelatina per dolci: qb

Mescolate rapidamente il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungete la farina setacciata, il pizzico di sale e infine un tuorlo d'uovo, impastate sino ad ottenere una massa omogenea, evitando di scaldare troppo l'impasto, formate quindi un panetto e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti. 
Preparate la crema mescolando lo zucchero, l'amido e i 4 tuorli. In una pentola portate ad ebollizione il latte con la vaniglia; stemperate la miscela di uova con un poco di latte caldo, poi versate la miscela nel latte e, girando bene, fate bollire il tutto per circa un minuto. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare coprendola con una pellicola trasparente da microonde per evitare che la superficie crei una crosticina.
Nel frattempo scaldate il forno statico a 180.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, trasferitela in uno stampo (ne abbiamo usato uno a cerniera di 24 cm di diametro), ricordate di tenere i bordi della pasta un po' alti perché possano contenere il ripieno. Bucherellate il fondo della pasta.
Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta in superficie non sará dorata.
Sfornate la torta e fatela raffreddare, copritela di crema e dei frutti di bosco, spennelate poi la superficie con un velo di gelatina liquida. 
Ponete in frigo a riposare per almeno un'ora prima di servire.