domenica 23 febbraio 2014

Risotto zucchine, asparagi, gorgonzola e pistacchi



Verde speranza, verde buonumore, verde buon-sapore. Questa ricetta sono sicuro che vi piacerà, unisce il gusto salato dei pistacchi e la loro croccantezza con la delicatezza e la morbidezza delle verdure. 

Ingredienti per 2 persone
Riso carnaroli: 160 g
Zucchine: 200 g
Asparagi: 200 g
Gorgonzola: 80 g
Aglio: uno spicchio
Olio: 2 cucchiai
Vino bianco: mezzo bicchiere
Pistacchi: 3 cucchiai di granella
Sale: qb
Pepe: qb
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate gli asparagi ed eliminate le parti bianche, tagliate a pezzetti i gambi  e tenete da parte le punte delle verdure. Lessate i pezzetti dei gambi di asparago in acqua salata che utilizzerete come brodo per la cottura del riso.
Nel frattempo mettete in un'ampia padella l'olio con lo spicchio d'aglio e fate tostate il riso, sfumate con il vino bianco ed eliminate l'aglio. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo di asparagi a mano a mano che consuma. Mentre il riso termina la cottura, preparate le punte di asparago e le zucchine cuocendole per 3 minuti al microonde con un pizzico di sale, oppure lessandole in poca acqua salata.
Negli ultimi minuti di cottura del riso aggiungete le verdure e il gorgonzola a pezzi, correggete di sale e  aggiungete un poco di pepe.
Impiattate il risotto aiutandovi con un coppapasta, spolverate il tutto con abbondante granella di pistacchio. 
Questa ricetta, colorata e veloce da preparare, vi permetterà di servire in tavola un accostamento di gusti piuttosto insolito. 

domenica 16 febbraio 2014

Strati di gusto: cioccolato, albicocche, zenzero e cannella



Dolci strati di gusto racchiusi in bicchierini che esaltano il sapore e l’accostamento delle note speziate. Tre semplici passaggi per una realizzazione di sicuro effetto.

Ingredienti per circa 8 bicchierini
Albicocche secche: 500 g
Zenzero candito: 30 g
Zucchero fine: 150 g
Biscotti alla cannella: 250 g
Panna: 250 ml
Cioccolato fondente: 100 g

Fate candire le albicocche portando ad ebollizione l’acqua con 125 g di zucchero, poi immergetele per 6-8 minuti. Estraete le albicocche dallo sciroppo di zucchero, conservatene qualcuna per la decorazione, sminuzzate con il robot da cucina le albicocche rimanenti insieme a tre cucchiai di sciroppo e allo zenzero candito, fino ad ottenere una crema densa e fluida di pasta di frutta. Riducete i biscottini polvere.
Preparate lo strato al cioccolato: sciogliete al microonde il cioccolato e incorporatelo alla panna che avrete montato lievemente insieme ai restanti 25 g di zucchero.
Componete le monoporzioni: con la sac a poche o un cucchiaio riempite piccoli bicchieri mettendo per primo uno strato di crema di albicocche, poi uno strato più sottile di biscotti sbriciolati e coprite con la mousse di cioccolato. Decorate con un altro strato sottile di biscotti e l’albicocca candita.

Semplicemente Scotty: se non avete i biscotti alla cannella, potete utilizzare comuni frollini e aggiungervi cannella in polvere.

domenica 9 febbraio 2014

Torta tripla C: Cioccolato, Calvados-Uvetta e Cannella


Il primo mese di attività del blog e il contemporaneo primo compleanno dei miei cugini a due zampe, sono stati l’occasione, la scorsa settimana, per ideare questa torta. Tre come gli strati di mousse al suo interno, tre come il numero perfetto per questo dolce da 10 e…., beh…., la lode per pudore lascio che la attribuiate voi.
Le dosi forse possono apparire faraoniche, ma ho pensato di indicare gli ingredienti come da mia ideazione, perché la torta proposta si addice ad un avvenimento di grande richiamo…. quindi per essere consumata in compagnia, per un compleanno o una festa extra-cremosa ed extra-golosa.
E, se aveste meno invitati, potete agevolmente dimezzare le dosi…. ma non troppo, perché state certi che ci saranno molti bis.


Ingredienti per 25-30 persone (per una torta di 30X28 cm circa)
Per il pan di Spagna
Farina: 360 g
Zucchero: 440 g (110 g per strato)
Tuorli: 12 (3 per strato)
Uova intere: 12 (3 per strato)
Vaniglia: qb 

Per le mousse
Panna: 1,8 l
Colla di pesce: 8 g
Cioccolato fondente al 60%: 200g
Cioccolato bianco: 400 g
Uvetta: 100 g
Calvados: mezzo bicchiere 

Per la copertura
Cioccolato fondente al 60%: 300 g
Cioccolato bianco: 100 g
Burro: 250 g


Preparate il pan di Spagna (o meglio, per verità storica, il pan di Genova), uno strato per volta, in modo tale che il composto possa ben amalgamarsi nel robot da cucina e cuocete uno a uno, tanto più che il composto è perfetto per le dimensioni della leccarda del forno.
Per ogni strato sbattete bene 110 g di zucchero, 3 tuorli, 3 uova intere, vaniglia. Quando il composto è montato aggiungete delicatamente 90 g di farina setacciata e fate amalgamare il tutto. Rovesciate il composto nella leccarda coperta da carta da forno, stendetelo in modo uniforme con una spatola e fate cuocere in forno statico a 220° per 5 minuti. Sfornate e con delicatezza togliete subito dalla teglia il pan di Spagna, giratelo e fatelo raffreddare.
Procedete in questo modo per i 4 strati necessari.

Nel frattempo preparate le tre mousse per la farcitura.
Iniziate con la mousse al cioccolato bianco che servirà per farcire due strati.
Mettete ad ammollare l’uvetta nel calvados appena tiepido e allungato con un po’ di acqua.
Fondete al microonde 400 g di cioccolato bianco, fate ammollare 8 g di colla di pesce in un bicchiere coperta di acqua fredda. Montate, ma non completamente, 1,2 l di panna con due cucchiai di zucchero.
Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere completamente nel microonde. Mescolate il cioccolato fuso ancora tiepido con 6 tuorli, aggiungete la colla di pesce e mescolate bene.
Incorporate, dunque, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto dividete mousse al cioccolato bianco in due ciotole, in una aggiungete la cannella in polvere e l’uvetta strizzata dal Calvados.
Fate riposare le due mousse in frigo per almeno un’ora.
Per la terza mousse sciogliete al microonde 200 g di cioccolato fondente. Montate, ma non completamente, 600 ml di panna con due cucchiai di zucchero.
Mescolate il cioccolato fuso ancora tiepido con 1 tuorlo, incorporate, dunque, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Fate riposare anche questa mousse in frigo per almeno un’ora.

Componete la torta, alternando uno strato di pan di Spagna e uno di mousse a vostro piacimento e completando con il pan di Spagna. Noi abbiamo scelto di mettere come secondo strato quello al cioccolato fondente.
A questo punto siete pronti per decorare la torta come meglio ritenete.
La nostra prevedeva una glassa al cioccolato realizzata sciogliendo 300 g di cioccolato fondente con 250 g di burro. Sulla sommità abbiamo adagiato scaglie e forme astratte di cioccolato bianco realizzate stendendo su carta da forno uno strato sottile di cioccolato bianco messo a raffreddare in frigo e codine colorate.
E via con la festa!!!

Semplicemente Scotty: se avete poco tempo, ma desiderare cimentarvi con una preparazione personale, potete utilizzare pan di Spagna già pronto.
Per la decorazione potete realizzare con la sac a poche ciuffi di panna sulla glassa al cioccolato.