Risotto con asparagi e trota salmonata affumicata

Questa ricetta, gustosa e di semplice realizzazione, vi permetterà di portare in tavola in pochi minuti un piatto sofisticato e di sicuro effetto.

Ingredienti per 2 persone

Riso carnaroli: 160 g

Asparagi: 400 g

Trota salmonata affumicata: 50 g

Aglio: uno spicchio

Olio: 2 cucchiai

Vino bianco: mezzo bicchiere

Marsala: 2 cucchiai

Sale: qb

Pepe: qb

Lavate gli asparagi ed eliminate le parti bianche, tagliate a pezzetti i gambi tenendo da parte le punte delle verdure. Lessate i pezzetti dei gambi di asparago in acqua salata che utilizzerete come brodo per la cottura del riso.

Nel frattempo mettete in un'ampia padella l'olio con lo spicchio d'aglio e fate tostate il riso, sfumate con il vino bianco ed eliminate l'aglio. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo di asparagi a mano a mano che consuma. Mentre il riso termina la cottura, preparate le punte di asparago cuocendole per 3 minuti al microonde con un pizzico di sale, oppure lessandoli in poca acqua salata.

Tagliate a listarelle la trota salmonata affumicata, aggiungetela al riso per gli ultimi minuti di cottura e sfumate con i due cucchiai di marsala. Frullate i gambi degli asparagi lessati, correggete di sale e distribuite la crema ottenuta sul fondo del piatto.

Completate il piatto con il risotto, le punte degli asparagi e una grattata di pepe a piacere.

Consigli:

• Per rendere più vellutata la crema di asparagi aggiungete due cucchiai di panna liquida.
• Potete utilizzare un coppapasta per dare forma alla porzione di risotto.