venerdì 31 gennaio 2014

Insalata di trota salmonata, finocchi e pompelmo




La vostra fidanzata o qualche amico ama i piatti light? Volete accontentare il vostro ospite senza scontentare il palato suo e il vostro? Volete stupire di gusto, ma avete poco tempo per preparare una cena completa? Se avete risposto sì ad una o più di queste domande, eccovi un'idea per un antipasto davvero veloce o per un finger food leggero.

Ingredienti per 2 persone
Finocchio: uno
Trota salmonata affumicata: 50 g
Pompelmo: uno
Olio di oliva: due cucchiai
Sale: un pizzico
Semi di papavero: qb


Eliminate le foglie esterne del finocchio, tagliatelo a listarelle sottili e lavatale sotto l'acqua corrente. Sbucciate il pompelmo e pelate gli spicchi, cercando di tenere da parte il succo che fuoriesce durante questa operazione. Preparate il condimento emulsionando l'olio con il sale e un cucchiaio di succo di pompelmo. Disponete le fettine di trota alternate alle listarelle di finocchio e condite con l'emulsione. Terminate il piatto con una spolverata di semi di papavero.


Consigli: 
  • Potete accompagnare questa insalata con lingue di suocera o pezzetti di focaccia alle olive.

domenica 26 gennaio 2014

Timballo di miglio e verdure


Se pensate che sia il caso di stare un po’ attenti alle calorie,  ma di mettervi a dieta, proprio non ne avete voglia, vi suggeriamo un piatto che fa per voi.
Pare che la padrona, dopo le golosità natalizie abbia deciso di rimettersi in forma: per la serie “miglio prevenire che curare”, pertanto eccovi la nostra idea di cucina leggera ma divertente… il meglio, anzi il miglio, che possiate desiderare.
Ingredienti per 2 persone
Miglio: 100 g
Broccoli: 50 g di cime
Patata: una grossa
Carota: 1
Sedano: mezza costa
Aglio: uno spicchio
Olio: due cucchiai
Rosmarino: un rametto
Origano secco: qb
Sale: qb
Lessate il miglio in abbondante acqua salata, nel frattempo sbucciate la patata e tagliatela a piccoli pezzi, fate altrettanto con la carota. Lavate il sedano ed eliminate i filamenti, tagliate anche questo a piccoli pezzi. Infine lavate le cime di broccolo. Passate per 5 minuti al microonde tutte le verdure insieme allo spicchio di aglio, il rametto di rosmarino e qualche cucchiaio di acqua, mescolando a metà cottura. Per velocizzare la cottura abbiamo coperto il contenitore con pellicola da microonde bucherellata.
Scolate il miglio, mettetelo in una formina da timballo, rovesciatelo delicatamente sul piatto e disponetevi attorno le verdure. Condite il piatto con qualche goccia di olio e un pizzico di origano.

domenica 19 gennaio 2014

Pollo alla birra e finocchi




Un po’ John Wayne, un po’ lupo delle steppe i profumi di questo piatto mi hanno riportato alla mia essenza più vera, tra il calore di una casa e il desiderio di libertà. Un piatto da urlo, nel mio caso direi da ululato. Per quanto riguarda il mio compito di consulente e tester olfattivo, in questo caso, sin da subito, non c’è stato dubbio: un profumo inebriante di note agrumate insieme a quello della carne ben rosolata, mi han fatto decretare una Zampa Alta, senza indugio. Il piatto è perfetto per essere servito.

Ingredienti per 2 persone
Pollo: una coscia e un sopracoscia a persona
Birra scura: 33 cl
Olio di oliva extra vergine: tre cucchiai
Semi di finocchio: un cucchiaio
Aglio: due spicchi
Rosmarino: un rametto
Sale: qb

Scaldate in un tegame due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, aggiungete le cosce e i sopracoscia di pollo privati della pelle, fateli colorire da entrambi i lati a fuoco medio. Aggiungete i semi di finocchio, il sale e la birra, versata lentamente sulla carne. Abbassate il fuoco e cuocete il pollo girandolo di tanto in tanto sino a completa cottura, serviranno circa 30 minuti. Fate attenzione che il sugo non si asciughi eccessivamente, per evitare ciò potete aggiungere ancora un po’ di birra o acqua.
Intanto preparate il letto di finocchi: privateli delle parti verdi e delle foglie esterne più dure, tagliateli a fettine sottili che laverete sotto l’acqua corrente. Asciugate le fettine di finocchio e conditele con un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale. Mettete un po’ di verdura sul fondo del piatto e adagiatevi sopra i pezzi di pollo, guarnendoli con qualche goccia di fondo di cottura alla birra.

Consigli:
  • Per questa ricetta abbiamo utilizzato una birra artigianale: l’Ulula (la preferita di Scotty, non solo per il nome) prodotta dal Birrificio Civale di Spinetta Marengo (AL) e caratterizzata dal un gusto inteso, con note di resina e di frutta esotica.

domenica 12 gennaio 2014

Crostata alla Nutella e cannella



Talmente invitante che non c'è stato il tempo di fotografarla intera. Grazie ai nostri amici per i consigli di impiattamento, la spruzzata di cannella e per aver atteso un poco, con la forchetta in mano, prima di assaggiarla.

Ingredienti per 6 persone
Nutella: 300 g
Farina: 300 g
Zucchero a velo: 100 g
Burro: 200 g
Uovo: un tuorlo
Vaniglia: qb
Cannella in polvere: un cucchiaino
Sale: un pizzico

Mescolate rapidamente il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero, la cannella e la vaniglia (indicativamente una punta di cucchiaino di semi o qualche goccia di aroma). Aggiungete la farina setacciata, il pizzico di sale e infine il tuorlo d'uovo, impastate sino ad ottenere una massa omogenea, evitando di scaldare troppo l'impasto, formate quindi un panetto e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno statico a 180° e sciogliete al microonde o a bagnomaria la Nutella.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, trasferitela in uno stampo (ne abbiamo usato uno a cerniera di 23 cm di diametro), ricordate di tenere i bordi della pasta un po' alti perché possano contenere il ripieno. Bucherellate il fondo della pasta e versatevi la Nutella. Decorate, secondo il vostro gusto, la superficie della crostata utilizzando la frolla rimasta.
Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta in superficie non sará dorata.
Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di servirla, e se vi piace potete spolverare le fette con un poco di cannella.

sabato 11 gennaio 2014

Risotto con asparagi e trota salmonata affumicata



Questa ricetta, gustosa e di semplice realizzazione, vi permetterà di portare in tavola in pochi minuti un piatto sofisticato e di sicuro effetto.

Ingredienti per 2 persone
Riso carnaroli: 160 g
Asparagi: 400 g
Trota salmonata affumicata: 50 g
Aglio: uno spicchio
Olio: 2 cucchiai
Vino bianco: mezzo bicchiere
Marsala: 2 cucchiai
Sale: qb
Pepe: qb

Lavate gli asparagi ed eliminate le parti bianche, tagliate a pezzetti i gambi tenendo da parte le punte delle verdure. Lessate i pezzetti dei gambi di asparago in acqua salata che utilizzerete come brodo per la cottura del riso.
Nel frattempo mettete in un'ampia padella l'olio con lo spicchio d'aglio e fate tostate il riso, sfumate con il vino bianco ed eliminate l'aglio. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo di asparagi a mano a mano che consuma. Mentre il riso termina la cottura, preparate le punte di asparago cuocendole per 3 minuti al microonde con un pizzico di sale, oppure lessandoli in poca acqua salata.
Tagliate a listarelle la trota salmonata affumicata, aggiungetela al riso per gli ultimi minuti di cottura e sfumate con i due cucchiai di marsala. Frullate i gambi degli asparagi lessati, correggete di sale e distribuite la crema ottenuta sul fondo del piatto.
Completate il piatto con il risotto, le punte degli asparagi e una grattata di pepe a piacere.


Consigli:
  • Per rendere più vellutata la crema di asparagi aggiungete due cucchiai di panna liquida.
  • Potete utilizzare un coppapasta per dare forma alla porzione di risotto.

 

lunedì 6 gennaio 2014

Sformato freddo di ricotta e tonno



Ingredienti per 4 persone
Ricotta: 300 g
Tonno sott'olio: 300 g
Acciughe sott'olio: 70 g filetti
Capperi sott'olio: 1 cucchiaio
Uova: 5
Burro: qb
Olio di oliva: un bicchiere
Limone: un cucchiaio
Tomato Ketchup: 5 cucchiai
Salsa Worcester: qualche goccia
Sale: due pizzichi

Sgocciolate il tonno, spezzettatelo e frullatelo insieme ai filetti di acciuga e ai capperi sminuzzati, fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete la ricotta in una terrina, lavoratela a crema con un cucchiaio di legno, unitevi la crema di tonno, aggiungete 3 uova, un pizzico di sale e mescolate il tutto.
Imburrate uno stampo da plum-cake e versatevi dentro il composto livellando la superficie. Coprite lo stampo con carta di alluminio e fatelo cuocere, a bagnomaria con acqua bollente, in forno statico a 180° per circa un'ora.
Togliete dal forno e fate raffreddare la sformato all'interno dello stampo, una volta freddo mettetelo nel frigo per almeno due ore.
Preparate la maionese che servirà per accompagnare lo sformato. Frullate i restanti due tuorli con un pizzico di sale e un cucchiaio di limone e versatevi a filo il bicchiere di l'olio di oliva. Quando la maionese sarà ben montata, aggiungete due cucchiai di Tomato Ketchup, poche gocce di Salsa Worcester e il succo di mezzo limone.
Servite la sformato in fettine accompagnate dalla salsa e, volendo, da verdure fresche come pomodori ciliegia.

Velocemente Scotty: se avete poco tempo, potete utilizzare maionese già pronta cui aggiungere due cucchiai di Tomato Ketchup e poche gocce di Salsa Worcester

Millefoglie di vitello tonnato con pinzimonio di verdure



Questo piatto può essere servito come antipasto o come secondo, aumentando le porzioni. È una rivisitazione del classico vitello tonnato, piatto molto cucinato in Piemonte.Utilizzando avanzi di arrosto, questa pietanza è pronta in poco tempo. È inoltre un'ottima e gustosa soluzione per una cena/aperitivo freddi.La nostra proposta è quella di costruire una millefoglie di carne, intervallata di strati di farciture diverse.

Ingredienti per 2 persone
Arrosto: 6 fette
Uova: 2 intere
Tonno in scatola: 100 g
Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
Acciughe sott'olio: 5 filetti
Olio di oliva: 5 cucchiai
Limone: 1
Sale: 2 pizzichi
Verdure a piacere per pinzimonio es. finocchio, peperone, carota, rapanello, sedano.

Preparate le uova sode, mettendole in un tegame coprendole di acqua fredda. Quando l'acqua raggiunge il bollore, togliete il tegame dal fuoco e attendete che l'acqua diventi tiepida (circa 10 minuti), a questo punto sgusciate le uova che saranno sode al punto giusto, con il tuorlo ancora morbido.
Nel frattempo avrete messo a sgocciolare il tonno e lavato e tagliato a listarelle le verdure.Preparate la crema al tonno frullando insieme il tonno sgocciolato e spezzettato, una delle due uova sode sminuzzate, due cucchiai d'olio e due pizzichi di sale, un quarto di limone spremuto.Preparate la crema alle acciughe e capperi frullando insieme i filetti di acciughe e i capperi spezzettati, l'uovo sodo sminuzzato, due cucchiai d'olio, un pizzico di sale, il restante limone spremuto. 
A questo punto componete il piatto iniziando con una fetta di arrosto con al centro un cucchiaio di crema al tonno, coprite con una fetta di arrosto e proseguite con un cucchiaio di crema alle acciughe e capperi, terminate la millefoglie con una fetta di arrosto ed un cucchiaino di crema al tonno sulla quale potrete appoggiare una julienne di verdure. Accompagnate la carne con le verdure precedentemente tagliate a listarelle condite con un filo di olio di oliva o la restante crema. 

Velocemente Scotty: se avete poco tempo, potete utilizzare maionese già pronta e sostituire il pinzimonio di verdure con un misto di sottaceti es. cetriolini, cipolle, peperoni.

Torta sablė al cioccolato e caffè



Questo dolce è molto più di una crostata, è una vera e propria tentazione per gli amanti del cioccolato. Questa ricetta ha la particolarità di poter essere realizzata in due modi differenti a seconda del tempo a vostra disposizione.
La preparazione della pasta è comune ad entrambe le versioni che invece differiscono nella preparazione della crema di farcitura, ma non certo nella golositá del risultato.
Ingredienti per 6-8 persone 
Panna liquida: 200g
Farina 00: 180 g
Cacao amaro: 20 g
Cioccolato fondente: 130 g
Burro: 120 g
Zucchero a velo: 100 g
Uova: 1 tuorlo
Caffè solubile: 1 cucchiaino
Sale: 1 pizzico

Per la pasta sablè mescolate lo zucchero, il burro spezzettato e il tuorlo. Aggiungete la farina, il cacao e un pizzico di sale setacciati, lavorando velocemente per evitare di scaldare eccessivamente il burro. Avvolgete la pasta in una pellicola alimentare e fatela riposare 15 minuti in frigo.
Stendete la pasta ad uno spessore di 4-5 millimetri e foderate uno stampo rotondo antiaderente, noi ne abbiamo usto uno da di 22 cm a cerniera. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.
Scaldate 100 g di panna, quando bolle scioglietevi il cucchiaino di caffè solubile e versate il tutto sul cioccolato fondente spezzettato. Mescolate sino ad ottenere una crema omogenea e liscia, se aveste difficoltà a sciogliere completamente il cioccolato, potete riscaldare il composto pochi secondi al microonde.
Montate la restante panna e aggiungetela alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate la crema all'interno dello stampo di pasta sablè, livellate la superficie e cuocete in forno statico a 200° per 3 minuti. Al termine della rapida cottura, lasciate intiepidire la torta e poi riponetela in frigo per almeno un'ora prima di servirla.
Potete decorare la torta a vostro piacere per esempio con riccioli di panna, codine per torte, piccole meringhe, granella di nocciole.
Noi abbiamo utilizzato scaglie di cioccolato fondente, realizzate spalmando un velo di cioccolato fuso su di una superficie di legno o marmo, staccandolo poi con una spatola una volta raffreddato.


Semplicemente Scotty: scaldate la panna, quando bolle scioglietevi il cucchiaino di caffè solubile e versate il tutto sul cioccolato fondente spezzettato. Mescolate sino ad ottenere una crema omogenea e liscia, se aveste difficoltà a sciogliere completamente il cioccolato, potete riscaldare il composto pochi secondi al microonde.
Versate la crema all'interno della pasta, livellate la superficie e ponete in frigo per almeno un'ora prima di servirla.



giovedì 2 gennaio 2014

Biscotti di frolla al miele e nocciole




Questi biscotti freschi e saporiti vi daranno il buongiorno di prima mattina, ma non solo, potranno costituire una deliziosa e sana merenda pomeridiana e ancora un prezioso assaggio da proporre agli amici che ci vengono a far visita.
Cosa c'è di meglio, per accogliere una persona cara, che offrirle qualcosa fatto da noi?

Ecco allora una ricetta semplice e gustosa per avere biscotti da colazione, da thè, pronti da servire e gustare da soli o in compagnia.
 

Ingredienti per circa 30 biscotti

Farina 00: 300 gr
Burro: 100 gr
Zucchero semolato: 60 gr
Miele: 60 gr
Lievito: mezza bustina
Uovo: 1 intero
Nocciole: 20 gr in granella
Sale: 1 pizzico

L'operazione principale di questa ricetta consiste nella preparazione della frolla.
Mettete nel mixer la farina, il pizzico di sale, il lievito e azionatelo per pochi secondi per mescolare gli elementi. Aggiungete il burro, appena estratto dal frigorifero, tagliato a piccoli pezzi, azionate il mixer a media velocità ancora per 20 secondi e poi aggiungete lo zucchero. Da ultimo, quando gli ingredienti vi sembreranno ben amalgamati, aggiungete al composto l'uovo intero, il miele e la granella di nocciole.
Amalgamate velocemente il tutto (ricordate che il burro non deve scaldarsi troppo) fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Estraete il composto dal cestello del mixer e compattatelo a mo' di panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e ponete il panetto in frigo, lasciandolo riposare per 30 minuti.
Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti a seconda del grado di cottura desiderato.
Abbiamo steso la frolla ad un'altezza di mezzo cm, utilizzando formelle del diamentro di 6 cm abbiamo ottenuto 30 biscotti.


Consigli:
  • Qualora abbiate in casa solo nocciole intere sgusciate, potete metterle in un sacchetto di plastica per alimenti e schiacciarle con un batticarne. Se possibile, scegliete nocciole IGP del Piemonte
  • Se il miele fosse troppo denso o cristallizzato, prima di aggiungerlo all'impasto scaldatelo brevemente al microonde o a bagnomaria, ricordate di farlo raffreddare un poco prima di aggiungerlo all'impasto, per evitare che il calore sciolga il burro rendendo difficile la composizione della frolla.